Systemgastronomen interessieren sich für das Handwerk des Kaffeerösters und des Barista
Kurze Theorie und viel Praxis
Über den Herstellungsprozess von Kaffee in seiner exclusiven Form informierten sich die Auszubildenden des 2 Lehrjahres zum Fachmann/frau für Systemgastronomie in der Kaffeerösterei Klingler. Auf der Agenda des Workshops stand die Veredelung des Rohkaffees von der Röstung bis in die Tasse.
Das erstmals von der IHK Mainz, in Zusammenarbeit mit der Berufsschule und der Kaffeerösterei Klingler, durchgeführte Seminar fand breite Beachtung. Nicht nur die Auszubildenden waren von der Veranstaltung begeistert. Auch Stefan Klingler, Inhaber der Kaffeerösterei Klingler, war beeindruckt vom Einsatz der Azubis für den perfekten Espresso und Cappuccino. „Es freut mich zu sehen, wie der Funke Begeisterung für die Zubereitung der Espressogetränke überspringt.“ Schon nach kurzer Übungszeit hatten die Barista-Newbies erste Latte Art Kreationen gießen können. Weiterlesen »
geschrieben am 17.06.2011 um 16:18 Uhr
von Stefan Klingler
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Dreitägige Herbstfachtagung beschäftigt sich mit der Zukunft des Spezialitätenkaffees „Billig und Gut, das geht nicht.“ Der Gastgeber der Herbstfachtagung der Deutschen Röstergilde, Hanspeter Hagen (Willy Hagen GmbH), bringt es auf den Punkt. Hochwertige Kaffees im traditionellen Trommelröstverfahren schonend geröstet, haben ihren Preis. Die Mitglieder der Röstergilde sind Spezialitätenröster, die sich auf die Veredelung hochwertiger Kaffeesorten [...]
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geschrieben am 15.11.10 von Stefan Klingler
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Thomas Schweiger ist neuer Champion an der Espressomaschine Es war spannend auf der COTECA 2010 in Hamburg. Die SACE Meisterschaften wurden dort ausgetragen und per Livestream im Internet der ganzen Welt gezeigt. Es war faszinierend zu zuschauen, wie sich sechs Spitzenprofis der Espresso-Szene gegenseitig überboten. Auf jeden Fall war es eine spannende Veranstaltung. Die Jury [...]
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geschrieben am 07.06.10 von Stefan Klingler
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Die Renaissance eines besonderen Berufs Eigentlich gibt es den Ausbildungsberuf des Kaffeerösters bereits seit den 70er Jahren nicht mehr. Doch ist bei den Kunden eine Rückbesinnung auf Qualität zu erkennen und so kämpfen die Röstereien um die Wiedereinführung des Berufes. Dabei gibt es einen ersten Teilerfolg: In Heilbronn werden seit dem letzten Jahr Fachkräfte für [...]
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geschrieben am 08.05.10 von Stefan Klingler
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Erstes Hochschulstudium zum Thema Science of Coffee Die Röstung entfaltet rund 1.000 verschiedene Aromastoffe in den Kaffeebohnen. Bis heute ist nicht im Detail aufgeklärt, wie und wann genau die einzelnen Aromen unter welchen thermochemischen Bedingungen entstehen. Das ist auch einer der wesentlichen Gründe, warum es keinen künstlichen Kaffee gibt. Lebensmittelchemiker überall auf der Welt befassen [...]
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geschrieben am 04.05.10 von Stefan Klingler
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